Το πανετόνε είναι ένα κατεξοχήν χειμωνιάτικο γλυκό, το οποίο έχει
κερδίσει επάξια μια θέση στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι.
Η προέλευση του είναι ιταλική και γι' αυτό οι Ιταλοί θεωρούνται οι
εξπέρ του είδους. Ωστόσο, ένας Έλληνας έχει καταφέρει να ξεχωρίσει και
να αναγνωριστεί από τους Ιταλούς συναδέλφους του, για τα αυθεντικά
πανετόνε που φτιάχνει, στη γενέτειρα μάλιστα του διάσημου γλυκού
ψωμιού, το Μιλάνο.
Ο λόγος για τον Μιχάλη Τυράκη, ο οποίος πρόσφατα δημιούργησε τη δική
του εταιρεία, τη MiTo’21.
Στην Ιταλία βρέθηκε πριν από περίπου 30 χρόνια, όταν έφυγε από την
ιδιαίτερη πατρίδα του, την Κρήτη, για να σπουδάσει Ιατρική. Έφτασε ένα
βήμα πριν το πτυχίο, αλλά τελικά τον κέρδισε η ζαχαροπλαστική, χωρίς
να έχει σχέση με αυτή ή κάποιο σχετικό υπόβαθρο.
Βέβαια, όπως λέει ο ίδιος, ήταν «μανιώδης καταναλωτής» από το πρώτο
έτος των σπουδών του, των δύο πυλώνων της ιταλικής γαστρονομίας: του
παγωτού και του πανετόνε.
Μάλιστα, πριν τα πανετόνε ασχολήθηκε με το παγωτό, το οποίο έπαιξε και
συνεχίζει να παίζει σημαντικό ρόλο στην καριέρα του. Έλαβε σημαντικές
διακρίσεις σε αυτόν τον τομέα, όπου δραστηριοποιείται μέχρι σήμερα,
καθώς εργάζεται ως Υπεύθυνος Εξαγωγών στη μεγάλη ιταλική εταιρεία
Mastro Ingredients 1985 του Granulati Group στο Μιλάνο.
Τι ήταν αυτό όμως που τον έκανε να παρατήσει την Ιατρική για τις
κουζίνες; «Έψαχνα πάντα σαν καταναλωτής να βρω το καλύτερο δυνατό.
Ήταν η αγάπη του καταναλωτή, η οποία κάποια στιγμή με έκανε να
καταλάβω ότι μπορεί κι αυτός να κάνει κάτι. Κάποια στιγμή, η ζωή με
έφερε να έρθω σε επαφή με μεγάλους επαγγελματίες, αρχικά στον χώρο του
παγωτού. Έκανα κι ένα σεμινάριο πάνω στο παγωτό για να δω την
παρασκευή του. Στη συνέχεια, έλαβα μέρος σε κάποιους διαγωνισμούς
στους οποίους διακρίθηκα, και από εκεί ξεκίνησε μετά μια σκέψη για μια
επαγγελματική ενασχόληση με τον χώρο του φαγητού, καθώς ήρθαν διάφορες
πολύ δελεαστικές προσφορές από εταιρείες», μας είπε.
Οι γνώσεις που είχε, δεν πήγαν χαμένες και τις αξιοποίησε με τον
καλύτερο δυνατό τρόπο. «Εκμεταλλεύτηκα τις γνώσεις μου στη χημεία, τη
φυσική, τη θερμοδυναμική... Δηλαδή προσέγγισα το παγωτό μέσω της
τεχνολογίας τροφίμων, γιατί δεν είχα κουλτούρα ζαχαροπλάστη, ούτε
είχαμε κάτι σαν οικογενειακό παρελθόν σε αυτόν τον χώρο. Ήταν καθαρά
επιστημονική η προσέγγιση και αυτό μου έδινε ένα πλεονέκτημα σε σχέση
με κάποιους άλλους συναδέλφους», ανέφερε χαρακτηριστικά.
Ο Μιχάλης Τυράκης, κέρδισε τη 2η θέση στο Gelato Festival, τόσο στο
Τορίνο, όσο και στο Μιλάνο, ανάμεσα σε πολύ μεγάλο ανταγωνισμό και
ιστορικά καταστήματα. Μάλιστα, νιώθει πολύ τυχερός, καθώς οι
διαγωνισμοί στους οποίους πήρε μέρος, είναι όπως υπογράμμισε «πάρα
πολύ αξιοκρατικοί».
«Εγώ ήμουν άσημος. Χωρίς να έχω ένα κατάστημα στην Ιταλία, χωρίς να με
ξέρει κανένας, δέχτηκα πάρα πολλά εύσημα, τόσο από τον κόσμο, όσο και
από συναδέλφους, με τους οποίους μετά γίναμε και πάρα πολύ καλοί
φίλοι. Εκείνοι είχαν οικογενειακή παράδοση 3-4 γενεών και ιστορικά
καταστήματα», ανέφερε χαρακτηριστικά ο αυτοδημιούργητος
επιχειρηματίας.
Πηγή iefimerida.gr