Υπάρχει κάποιος σήμερα στις ΗΠΑ που να κάθεται σπίτι και να ετοιμάζει
αυγά και καφέ; Φαίνεται πως λίγοι το κάνουν.
Αυτό εξηγεί γιατί μια σειρά αλυσίδων εστιατορίων, που σερβίρουν πρωινό
και μεσημεριανό και κλείνουν τα βράδια, είδαν τα κέρδη τους να
εκτινάσσονται. Τέτοια εστιατόρια είναι τα «First Watch» και «Snooze»,
ενώ κατά πόδας ακολουθεί και το «Broken Yolk Cafe».
Παρά το γεγονός ότι πολλές αλυσίδες εστιατορίων είδαν τα έσοδά τους να
μειώνονται, μια μελέτη της «Technomic» έδειξε ότι τα έσοδα του «Broken
Yolk Cafe» σημείωσαν άνοδο 28% το 2018.
Ανοιξε το 1979 στο Πασίφικ Μπιτς της Καλιφόρνιας, ένα προάστιο του Σαν
Ντιέγκο και λειτουργούσε ως εστιατόριο για πρωινό και μεσημεριανό για
χρόνια.
Αλλά όταν το «Travel Channel» αναφέρθηκε στο φαγητό του σε μία εκπομπή
το 2009, διάφοροι επενδυτές άρχισαν να ζητούν συνεργασία. Ο ιδιοκτήτης
του όμως, Τζον Γελαστόπουλος (John Gelastopoulos), τα έβαλε κάτω και
τα ζύγισε.
Πλέον το «Broken Yolk Cafe» μετρά 34 καταστήματα. Μόνο ένα από αυτά,
το πρώτο κατάστημα στο Πασίφικ Μπιτς, παραμένει ιδιοκτησία της αρχικής
εταιρείας. Ολα τα υπόλοιπα είναι «franchise» (δικαιοχρησία).
Το 2018, για παράδειγμα, άνοιξαν έξι νέα καταστήματα, πέντε στην
Καλιφόρνια και ένα στο Τέξας. Μέχρι στιγμής, το 2019, τρία νέα «Broken
Yolk Cafe» έχουν κάνει το ντεμπούτο τους στο Λας Βέγκας της Νεβάδα,
στο Σπρινγκ του Τέξας και το Τσάντλερ της Αριζόνα, ενώ ένα ακόμη έχει
προγραμματιστεί να ανοίξει στο Οραντζ Κάουντι της Καλιφόρνια.
Επτά νέα καταστήματα βρίσκονται υπό ανέγερση για το 2020, γεγονός που
θα επιτρέψει στην αλυσίδα να ξεπεράσει τα 40 καταστήματα.
Τα περισσότερα εστιατόρια «Broken Yolk Cafe» είναι ανοιχτά από τις
6:30 έως τις 2:30 το μεσημέρι τις καθημερινές και τα Σαββατοκύριακα
μέχρι τις 3 μεσημέρι.
Συμβαδίζοντας με τις ανάγκες των καταναλωτών για την παράδοση φαγητού
στο σπίτι, τα εστιατόρια συνεργάζονται με τα «Uber Eats» και «Door-Dash».
Ο Τζον Γελαστόπουλος είναι 59 ετών, γεννήθηκε σε μια μικρή πόλη στην
Ελλάδα και εγκαταστάθηκε στο Σαν Ντιέγκο σε ηλικία 17 ετών το 1977.
Σχετικά με την αύξηση των κερδών  τής επιχείρησής του,παρά την πτωτική
τάση της αγοράς
δήλωσε: «Οταν η αγορά μπήκε σε κρίση το 2007-08, τότε ξεκινήσαμε την
τακτική του «franchising». Προσφέρουμε «comfort food» (σπιτικό
φαγητό). Οι άνθρωποι μετά την κρίση αυτό ζητάνε. Στο Σαν Ντιέγκο
έχουμε 15 μαγαζιά και αυξάνουμε συνεχώς τις πωλήσεις μας».
Σχετικά με το τι κάνει τα εστιατόρια να ξεχωρίζουν είπε: «Οταν
έρχονται οι πελάτες, πρέπει να τους κοιτάτε στα μάτια και να
αλληλεπιδράτε μαζί τους».
Για τις ηλικίες των πελατών του ανέφερε: «Δεν επικεντρωνόμαστε σε μια
συγκεκριμένη ηλικία. Αν έρθετε στο εστιατόριο μας, θα δείτε από παιδιά
μέχρι υπερήλικες. Το μενού μας είναι παραδοσιακό αλλά ταυτόχρονα και
μοντέρνο».
Για το αν χάνει χρήματα λόγω της τακτικής του καταστήματος να κλείνει
για βράδυ, είπε: «Το μοντέλο μας δουλεύει μια χαρά. Δούλευα στην
εστίαση για χρόνια και πολλές ώρες. Οταν άνοιξα το συγκεκριμένο είδος
μαγαζιού, πριν από 27 χρόνια, κατάφερα επιτέλους να περάσω χρόνο με
την οικογένειά μου».
Σχετικά με το άνοιγμα της αλυσίδας στις ανατολικές πολιτείες, τόνισε:
«Βρισκόμαστε σε συζητήσεις με επενδυτές για πόλεις που βρίσκονται στα
ανατολικά».
ΕΘΝΙΚΟΣ ΚΗΡΥΚΑΣ